ЗАШТИЋЕН НАЗИВ ГАРАНТОВАНО ТРАДИЦИОНАЛНОГ СПЕЦИЈАЛИТЕТА - „БАМИЈЕ НА УЛЦИЊСКИ НАЧИН“

Успостављање система заштите и подизања вриједности пољопривредних производа и хране са географским ознакама, као и  система за заштиту производа с посебним својствима и карактеристикама, која произилазе из традиционалних начина производње и припреме чине  основу политике квалитета. Широм свијета јављају се растућа очекивања и захтеви потрошаца за храном и пољопривредним производима који носе ознаку одређеног квалитета, посебно оног квалитета који је повезан са поријеклом, традицијом и специфицним знањем и вјештинама.

Црна Гора је добила девети заштићени производ ознаком квалитета, односно ознаком гарантовано традиционалног специјалитета, ријеч је о готовом јелу (гастрономском специјалитету) „Бамији на улцињски начин“. Покретачи и носиоци овог заштићеног назива је „Удружење за узгој и промоцију бамије“ из Улциња.

За Министарство пољопривреде, шумарства и водопривреде је ово изузетно важан допринос јер је ово ПРВИ производ заштићен као гарантовано традиционални специјалитет.

Правни ефекти регистровања назива ГТС нијесу директно везани за концепт територије као што су географске ознаке и сви произвођачи који производе у складу са спецификацијом имају право да користе регистровани назив, без обзира гдје се налазе тј. гдје се производња обавља, ако испуњавају захтјеве прописане усвојеном на (прехрамбене) производе који су резултат производног процеса који одговара традиционалном начину припреме и обраде тих производа или је су производи произведени употребом сирових материјала или састојака који се традиционално користе у производњи. Заштићени назив гарантовано традиционалног специјалитета  или са њом повезаним национално прописаним знаком (логотипом), више се не може користити на декларацији сличних пољопривредних или прехрамбених производа који не испуњавају услове из објављене спецификације гарантовано традиционалног специјалитета.

Логотип „Удружења за узгој и промоцију бамије у Црној Гори“

ГТС је шема врло специфична, јер потенцијално може обухватити велики број корисника. Наиме, ознака ГТС се може користити за производе са посебним карактеристикама проистеклим из употребе традиционалних састојака или традиционалног начина припреме. “Традиционалан” означава доказану употребу производа на тржишту кроз временски период који показује преношење са генерације на генерацију, у трајању од најмање 30 година.

„Бамија на улцињски начин“ је  гастрономски специјалитет, готово јело од поврћа са додатком меса  који је постао препознатљив кроз вријеме као најчешће справљан и по специфичном методу производње типичан за Улцињ.  Основна сировина у гастрономском специјалитету је бамија.

„Бамија на улцињски начин“ је специјалитет међу јелима које има свој јединствени рецепт и метод производње који захтијева велику прецизност, вјештину и знање. Сматра  се црногорским кулинарским специјалитетом и традиционалном и аутентичном одликом улцињске кухиње, већ деценијама уназад. Јединствени рецепт је резултат вјештина и знања улцињских домаћица и метода производње који захтјева велику прецизност, те се на овај начин припрема само у тој регији. „Бамија на улцињски начин“ одликује богат асортиман мириса и укусиа и пријатна опажања у устима која дају осец́ај пуноц́е, сочности и ситости.

Бамија спремљена на типичан начин, карактеристичан за Улцињ, као гастрономски специјалитет је била у понуди деценијама. Доказ тој тврдњи је и мени из „Дворца Балшића“ и „Палате Венеција“ из 1996. године. Наведене године су поменута два хотела из Улциња организовала и презентацију кроз дегустирање припремљене бамије у хотелу „Црна Гора“.

Много је публикација и кувара који дају допринос очувању кулинарског богатства и аутентичности кухиње Црне Горе. Међу мноштвом гастрономских специјалитета описана је и јело „Бамије“ и метод типичан за Улцињ и околину.

 За наше Министарство, као и за Црну Гору ово је значајан корак. Квалитет и разноврсност производње у областима европске пољопривреде чине једну од најважнијих наших снага, јер обезбјеђују конкуретну предност и опстанак малим, специфичним и традиционалним произвођачима и дају велики допринос њеном културном и гастрономском наслијеђу. Заштита, као што је ова  је посљедица вјештина и одлучности произвођача који су одржавали традицију, али су водили рачуна и о развоју нових састојака и начина производње, модернизацији производње и производа као и валоризацији кроз сектор туризма. Заштитом оваквих производа постижемо препознатљивост на тржишту, како на регионалном тако и на међународном, на овај начин производ доприноси препознатљивости мјеста и региона. Промоција и заштита производа ознакама квалитета доприносе руралном развоју, диверзификацији прехрамбених производа и већем избору потрошаца. Заштита наших специфичних производа доприноси и богатјој туристичкој понуди, те развоју самих туристичких дестинација.